Tuniszi csirkemáj

Nem tudom mennyire autentikus tunéziai recept, mert a hozzávalók közt alkohol is szerepel, mindenesetre egy finom és gyorsan elkészíthető étel. A receptet a " 100 legjobb" sorozat mediterrán kiadásában találtam. Változtatás csak egy ici-pici volt.

Hozzávalók:

- 25 dkg csirkemáj

- 25 dkg zöldborsó

- 1 vöröshagyma

- 2 gerezd Palócprovence féle pácolt citrom (a megpuhult citrom belső)

- 2 ek. olívaolaj

- 0.25 dl fehérbor

- 1/2 csokor petrezselyem

Elkészítése:

Az apróra vágott hagymát az olajon megfonnyasztom, majd hozzáadom a zöldborsót. Kevés vizet öntök alá és puhára párolom. A májat megtisztítom és keskeny csíkokra vágom. Hozzáadom a megpárolt hagymás borsóhoz, és kevergetve összesütöm. Ha a leve elfőtt, aláöntöm a bort. Ekkor kerül bele a sós citrom és a bors, valamint az apróra vágott petrezselyem.

Párolt rizzsel tálalom.