Naracsos-mézes kakascombok

Már jó ideje fagyoskodott a mélyhűtőben két kakascomb. Nem igazán tudtam mit kezdjek velük, Manó azonban már a tányérján szerette volna látni őket. Még recepteket is keresett...:)Végül azonban én találtam meg a mindkettőnknek tetszőt. Chef Viki tette közzé még decemberben ezt a kissé télies ízvilágú étket. Igaz ő csirkecombokból készítette...

Hozzávalók 2 személyre:

- 2 egész kakascomb

- 1.5-2 dl narancslé

- 1 dl fehérbor

- 2 evőkanál méz

- só, bors, rozmaring

- 4-5 dkg vaj

- 1 evőkanál olívaolaj

Elkészítése:

A megmosott húst sóval, borssal és rozmaringgal ízesítem, majd a felhevített vaj és olaj keverékében mindkét oldalát átsütöm.

A frissen facsart narancslevet és bort egy edényben felforralom, majd addig főzöm amíg kb. a felére nem esik össze. Ekkor adom hozzá a mézet és tovább forralom. Hagyom, hogy kissé sűrűsödjön majd belerakom a combokat úgy hogy mindenhol bevonja őket a finom szaft. Fedő alatt puhára párolom. Időként kanalazgattam rá a szaftból, hogy teljes mértékben átjárják az ízek.

Párolt rizzsel tálaltam.

Húsos cannelloni sajtos besamel mártással

Már egy ideje a kamrapolcon várta sorsát egy doboz cannelloni tészta. Hirtelen ötlettől vezérelve vettem meg, keresgéltem a tuti receptet. Végül kettő kombinálásából született meg a mai ebédünk.

Ízbolygó húsos-spenótos cannellonija nagyon finomnak tűnt, de nem volt itthon cukkini, így valami mást kellett keresnem, amivel beboríthatom a hússal töltött tésztát. Így született meg a besamel mártás ötlete.

Hozzávalók:

A húsos tésztához:

- 1/2 doboz Cannelloni tészta

- 35 dkg darált hús

- 1 közepes fej vöröshagyma

- 2 gerezd fokhagyma

- 15 dkg mirelit spenót

- 5 dkg vaj

- 3 dl sűrű (házi) paradicsomlé

- 1/2 dl tejszín

- ételízesítő

- oregánó, bazsalikom, bors

- olívaolaj a jénai kikenéséhez

A mártáshoz:

- 5 dkg vaj

- 2 evőkanál liszt

- 2 dl tejszín

- 2 dl tejszín

- 8 dkg sajt

- só, fehérbors

Elkészítése:

A az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon megfonnyasztom, majd hozzáadom a darált húst, fehéredésig pirítom , közben egy villával folyamatosan nyomkodom, keverem, hogy morzsás állagú legyen. Ételízesítővel, borssal megszórom, hozzáadom az időközben kiolvasztott spenótot. Belekerül a paradicsomlé és a tejszín, majd belereszelem a fokhagymát is. Néhány percig rotyogtatom , hagyom hogy kissé besűrűsödjön, végül bazsalikommal és oregánóval ízesítem.

Ezzel töltöm meg a tésztát kiskanál segítségével és egy kiolajozott jénaiba egymás mellé fektetem a töltött cannellonikat.

A mártáshoz a vajat megolvasztom , majd a lisztet megfuttatom rajta, ügyelve arra hogy ne piruljon meg. A tejet és a tejszínt ráöntöm, kevergetve sűrűre főzöm, közben a reszelt sajtot is beleszórom. Amikor a sajt is elolvadt, lehúzom a tűzről és sóval és fehérborssal ízesítem.

Leöntöm a mártással, majd 180 fokos sütőben 30-40 perc alatt készre sütöm. Az első 25 percben alufólia alatt , majd anélkül. Hagyom hogy kissé megpiruljon a sajtmártás.

Ismétlés biztosan lesz, mert mindkettőnknek nagyon ízlett.

Zöld(es sárga ) csirkecurry

Karácsonyra kaptam a Nélkülözhetetlen ázsiai szakácskönyv című remeket. Azonnal közelebbi ismeretséget kötöttünk. Izgalmasabbnál izgalmasabb receptek, egy-két számomra is ismeretlen hozzávaló; ezek jellemzik a könyvet.

Mai ebédünk azért ez a thai curry lett, mert volt egy bontott kókusztej konzervünk, ami sürgős felhasználásért kiáltott.

És, hogy miért zöldes sárga, és miért nem zöld? Mert csak sárga vajbab volt itthon, zöldhüvelyű sajnos nem.

Hozzávalók:

- 1 evőkanál olaj

- 1 apróra vágott vöröshagyma

- 1-2 evőkanál zöld currykrém

- 3.75 dl kókusz tej

- 1.25 dl víz

- 40-50 dkg falatnyi darabokra vágott csirkemellfilé

- 10 dkg rövid darabokra vágott zöldbab

- 1 evőkanál halszósz

- 6 kaffircitromlevél

- 1 lime reszelt héja és leve

- 2 tk. barna cukor

- korianderlevél (elmaradt )

Elkészítése:

Egy wokban felhevítem az olajat, majd hozzáadom a hagymát és a currykrémet. Állandóan kevergetve egy percig pirítom. Hozzáöntöm a kókusztejet és a vizet , felforralom. Beleteszem a csirkedarabokat, a zöldbabot és a citromleveleket. Összekeverem, majd lassú tűzőn 15-20 percig főzöm. Ezalatt a csirkemellfilé megpuhul.

Hozzáadom a halszószt, a lime reszelt héját és kicsavart levét valamint a barna cukrot. Összeforgatom, megvárom míg a cukor is feloldódik.

Párolt jázmin rizzsel tálalom. Tálaláskor friss korianderzölddel hinthető meg.

Leveles tésztában sült gombás hús vörösboros mártással

Azt hiszem, ez a recept Julia Child-nak is tetszene:) Mert mi is kell hozzá? Butter, butter, butter:D

A recept majdnem sógornőmtől származik. Ezzel lepte meg öcsémet a 3 éves évfordulójukon. Twitteren beszámolt a sikerről, én meg lecsaptam az ötletre.

Hozzávalók a húsos tésztához:

- 4 ek. vaj
- 80 dkg sertés lapocka

- 1 fej apróra vágott vöröshagyma

- 35-40 dkg gomba aprítva

- frissen őrölt fekete bors

- csipetnyi frissen reszelt szerecsendió

- petrezselyem (amennyit gondolsz)

- 1 csomag mélyhűtött leveles-vajas tészta

- 1 tojás enyhén felverve

- kevéske só

Elkészítése:

A vajat egy serpenyőben megolvasztom, amikor forró belerakom az apróra vágott húst. Megpirítom, és kb.25 percig párolom is.(egy kis vizet is öntök alá). Amikor kész kiszedem, félrerakom és hagyom, hogy kihűljön.

A megmaradt vajban megpárolom a hagymát, majd hozzáadom a gombát és 15 percig tovább párolom. Borssal és szerecsendióval fűszerezem, majd hozzákeverem a petrezselymet és ezt is félre rakom hűlni. A mélyhűtőből legalább két órával korábban kivett leveles tésztát kicsomagolom, kiterekerem. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem úgy, hogy a felét később ráhajthassam a töltelékre. Amikor a gombás szósz is kihűlt, felét egyenletesen ráhalmozom a tészta felére, erre jön majd az apróra vágott hús és végül a gomba másik fele. A töltelékre hajtom a tészta másik felét, széleit alaposan összenyomkodom. 10 percre a fagyasztóba teszem, közben a sütőt előmelegítem 180 fokra.

A tojást enyhén felverem, majd a mélyhűtőből kivett tészta tetejét bekenem vele. Kb 25-30 perc alatt készre sütöm. Néha ránézek, nehogy a tészta megégjen. Ha kell, akkor kicsit alacsonyabbra veszem a sütő hőmérsékletét.

Amíg sül a hús, elkészítem a mártást.

Hozzávalók:

- 2 dl vörösbor

- 1 tk. friss vagy 1/4 tk. szárított kakukkfű

- 1 tk. friss petrezselyemzöld (mindkettő apróra vágva, ha friss)

- bors

- 10 dkg. kockákra darabolt vaj

- 2 tk. étkezési keményítő 1 ek. vízzel elkeverve

Elkészítése:

A bort felére forralom alacsony hőmérsékleten, majd beleszórom a kakukkfüvet és a petrezselymet, és borssal ízesítem. Lehúzom a tűzről, hozzáadom a vajat és addig kevergetem, amíg elolvad. A keményítőt és a vizet elkeverem, visszatolom a tűzre a vajas bort, hozzáadom a keményítőt és addig kevergetem, amíg besűrűsödik.

Rakott hal

Imádom a rakott dolgokat. Legyen az rakott kel, rakott zöldbab vagy krumpli....Csak egy dolgot nem szeretek : a vele járó mosogatást. Sok-sok edény, tányér.

Ma mégis erőt vettem magamon és elkészítettem a Tintalevesnél talált rakott halat. A téli időre és a fagyasztóm tartalmára tekintettel itt-ott változtattam, és a mennyiséget is csökkentettem...:)

Hozzávalók:

- 2 nagyobb krumpli

- só, bors

- 3 tojás

- 25 dkg mirelit spenót

- 1 vöröshagyma

- 2-3 dl tejszín

- olívaolaj

- kb. 15 dkg sajt (nekem most edami volt )

- 1/2 citrom leve

- 1/2 tk. francia (magos mustár )

- 1/2 csokor petrezselyem

- 25 dkg alaszkai tőkehal filé

- egy kevéske frissen reszelt szerencsendió

- 2-3 dkg vaj (a krumplipüréhez )

Elkészítése:

A sütőt előmelegítem 210-220 fokra. Az apróra vágott krumplit delikátos/ sós vízben megfőzöm. Egy másik lábasban a tojásokat keményre főzöm. Ha elkészültek, akkor a forró vizet leöntöm mind a krumpliról, mind a tojásokról.

De, hogy közben se legyek munka nélkül elkészítem a többi réteget.

A halszeleteket egy kevés olajon egy nagyobb serpenyőben megpárolom. Tálcára teszem, hagyom kihűlni.

A halas serpenyőben, egy alapos törlés vagy elöblögetés után egy kevés olajon üvegesre párolom a hagymát, ekkor rakom bele az apróra vágott sárgarépát. További 5-10 perces párolás következik. A répa ennyi idő alatt nem puhul meg teljesen, de semmi gond, így lesz jó. Ekkor kerül hozzá a tejszín fele, a citrom leve, a mustár és a petrezselyem és ízlés szerinti só és bors. Egy kicsit összeforralom, majd egy mélyebb tányérba öntöm.

A felolvadt spenótot egy kevés olajon picit párolom, sóval ízesítem. A tojásokat megpucolom és felszeletelem. És most már csak a végső réteg elkészítése van: a krumplipüré. Vajjal, tejszínnel, reszelt sajttal és egy kevéske szerecsendióval.

Mindezek közben sűrűn a mosogató felé pillantok és aggódva figyelem az egyre több mosatlant.:D

De közel már a vég. Jöhet a rétegezés. Egy jénai tálat kivajazok. Majd az alábbi sorrendben kerülnek bele a rétegek: spenót, tojás, hagymás-répás szósz, hal, (amit apróra tépkedtem , és kiszedtem azt a néhány szálkát , amit megláttam ) krumplipüré és reszelt sajt.

Kb. félórára a sütőbe teszem...közben a mosogatással is végzek :)

Autentikus vietnámi tavaszi tekerecs

A múlt heti gasztro trip alkalmával rizslapot is vettem. Ennek pedig egyetlen oka volt: Mautner Zsófia szakácskönyvében azonnal beleszerettem a vitenámi tavaszi tekerecs receptjébe. Nem érdekelt, hogy arra figyelmeztet milyen macerás. A rizslapot nem számítva ugyanis a hozzávalók egy kivételével (nyers garnéla...de ezt nem is szerettem volna bele) már a kamrapolcon sorakoztak.

A sikeres rizslap hadművelet után már csak egy nyugalmas napot kellett találni, amikor elkészíthetem.

Ez érkezett el ma. A recept ismertetését rábízom Chili&Vanilia-ra. Inkább csak annyit írnék le, amennyiben a könyvében eltér a neten közölt recepttől, illetve én miben változtattam egy keveset, hogy a magunk ízlésére alakítsuk.

A receptben a töltelékhez nyers garnélát ír, ami azonban helyettesíthető is... Én egy kevés zöldborsóra cseréltem le, ami szerintem csak fokozza a tavaszi hangulatot. Nem is hiányzik a garnéla íze:)

A könyv a blogban szereplő recepthez képest egy pontban tér csak el. A mártáshoz már nem opcionálisan írja a vizet. És szerintem így lesz igazán jó. Csípős, de nem annyira, hogy azt nagyon idegennek éreznénk.

Hogy ízlett-e ? Az nem kérdés! Imádtunk! Még a szüleim is kaptak belőle kóstolót...Apu csak annyit mondott: ilyet hozhatsz majd Karácsony másnapjára is!

Köszi Apu a 26-ai reggeli programot!! :D

Rizses hús

Nem is tudom érdemes-e felrakni ezt a receptet, annyira egyszerű. Anyu mindig kuktában készítette, de nekünk még nincs így kicsit időigényesebb. De az íze ugyanolyan finom.

Hozzávalók:

-1/2 kg sertéshús

- 1 nagyobb fej vöröshagyma

-2 gerezd fokhagyma

- ízlés szerint só, bors, vegamix

- 20 dkg rizs

- 2 evőkanálnyi olívaolaj

Elkészítése:

Az olívaolajon megfonnyasztom az apróra vágott vöröshagymát. Hozzárakom a húst, amit fehéredésig sütök. Ekkor ízesítem sóval, borssal, vegamixxel (ezt x-el kell írni?:S:S ) és apróra vágott fokhagymával. Felöntöm annyi vízzel, hogy jól ellepje a húst. Kis lángon főzöm,a rizst akkor rakom bele,amikor már kb. 30-35 perc van csak hátra a főzésből. Fedő alatt összefőzöm.

Ronda de finom

Kép: innen

A tegnapi tojás töltelékét kissé elméreteztem, így egy része megmaradt. Két választásom volt, vagy főzök ki még 6-8 tojást és betöltöm, vagy a hűtőben pihentem egy éjszakát és ma kreálok belőle vacsorát.

Ez utóbbit választottam. Így készült el a mai vacsora: Ronda de finom.

Hogy készült?

A megmaradt tölteléket egy serpenyőbe öntöttem és kb. 1 dl tejszínnel és fél grapefruit levével összemelegítettem. Közben hagyományos módon rizst főztem.

Végül összekavartam őket. A grapefruit savanykás íze jól illett a tonhalas-borsós töltelékhez.

Kép nem készült róla :)

Zöldborsóval töltött tojás

" Főzz meg hat tojást keményre, hámtsd meg, vágd két felé 's székét vesd ki. Adj egy lábasba egy darabka írós vajat, zöld borsót, apróra vágott petrezselyem zöldjét, apróra tépett csukát, sót, 's párold meg; törd össze a kivetett tojásszékeket egy mozsárban finomra, sodorj el darabka írós vajat habzásig, keverd bele előbb a' megzúzott tojásszékeket azután a' megpárolt és kihűtött borsót, adj hozzá kevés sót, tejfelt, egy tojást egészen, s' egynek sárgáját, keverd mind ezt jól össze, töltsd meg vele a' tojásokat, illeszd őket ismét össze, keverd elsodort tojásba, hintsd meg zsemlye morzsával, rántsd ki forró zsírban, csinálj csiperke gombával vajmártást 's öntsd a tálba rakott tojások fölé."

Ahogy azt az előbbi bejegyzésben említettem, a mai vacsora Czifray ihletésű. Nem ragaszkodtam szigorúan a könyvben írtakhoz, kicsit szabadjára engedtem a fantáziám.

Hozzávalók:

- 6+3 tojás

- 1+1 fej vöröshagyma

- vaj

- só, bors, tárkony

- rózsabors

- 20 dkg gomba

- 1/2 doboz tonhal konzerc

- 10 dkg zöldborsó (mirelit is lehet)

- kb. 1 dl tejföl

- 2 dl tejszín

Elkészítése:

Keményre főzök hat tojást. Közben egy lábasban egy kevés vajat felforrósítok, ezen az apróra vágott 1 fej vöröshagymát megfonnyasztom. Hozzáadom a zöldborsót és a szétnyomkodott tonhalat. Sóval, borssal és egy kevéske tárkonnyal ízesítem, párolom.Ha kész, hideg helyre rakom, hogy kihűljön.

A közben keményre főtt tojást megpucolom, kettévágom és sárgáját kikaparom.

Egy serpenyőben egy kevéske vajat megolvasztok majd hozzáadom a villával megtört tojássárgáját. Hozzáöntöm a kihűlt zöldborsót, tejfölt és egy egész tojást és egynek a sárgáját. Jól összekeverem, majd ezzel töltöm meg a tojásokat. Összeillesztem, tojásba majd zsemlemorzsába forgatom és forró olajban kirántom.

Tejszínes gombamártással tálaltam. Ehhez egy kevés olívaolajon megfonnyasztottam az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadtam a gombát. Sóval, borssal, tárkonnyal és rózsaborssal ízesítettem. Végül felöntöttem a tejszínnel. Néhány percig alacsony hőfokon főztem.

Tálaltam és jó ízűen elfogyasztottuk.

Csirkés penne délies paradicsomszósszal

Tegnap este valami mediterrán ízvilágot megidéző húsos, tésztás ételre vágytam. Így készült el ez a kb. 30 perces időigényű finomság.

Hozzávalók:

-20 dkg penne tészta

-40 dkg csirkemell filé

-1/2 liter (házi ) paradicsomlé

- 1 közepes fej vöröshagyma

-3-4 gerezd fokhagyma

-2 evőkanál olivaolaj

-ízlés szerint só, bors

-bazsalikom,kakukkfű

Elkészítése:

Feltettem a tésztavizet forralni. Közben a forró olívaolajon megfonnyasztottam az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadtam a kockára vágott csirkemellfilét és fehéredésig sütöttem.. Sóval, borssal megszórtam,majd felöntöttem a paradicsomlével és ekkor adtam hozzá az aprított fokhagymát is. Végül a kakukkfű és bazsalikom adta meg a délies ízhatást.

Az időközben lobogó vízben al dente-re főztem a pennét.

Összeforgattam őket és tálaltam.

Zöldcitromos pácolt lazac gránátalmás rizottóval

Igazi ünnepi menü, ami nálunk tavaly Szenteste aratott osztatlan sikert. Ismétlés idén csak azért nem lesz, mert szeretek minden évben valami újdonsággal előrukkolni. Bár a köret, a gránátalmás rizottó 1-2 alkalommal évközben is megjelent tányérunkon.

Hozzávalók:

-a Lazachoz:

-80 dkg lazacfilé

-só, bors

-2 zöldcitrom(lime)

-1 lilahagyma

-olivaolaj

A Gránátalmás rizottóhoz:

-35 dkg hosszúszemű rizs

-3 evőkanál olivaolaj

-1 kiskanál koriandermag

-csipetnyi sáfrány

-2-2 evőkanál pisztácia és fenyőmag

-fél narancs reszelt héja

-1 gránátalma

-1/2 csokor bazsalikom

-1/2 csokor petrezselyem

-1 citrom

-só

Elkészítés:

A lazac elkészítése:

A halat megmossuk,papírtörlővel felitatjuk a felesleges vizet.Ha nem szeletelt halat vettünk, akkor kb két ujjnyi vastagságúra szeljük. Sóval, borssal fűszerezzük és az egyik lime levével meglocsoljuk. A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. Egy tűzálló tálat olajjal kikenünk, majd a befűszerezett lazacszeleteket belefektetjük. A kockára vágott hagymát rászórjuk és egy kevés olajjal meglocsoljuk majd 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk és 15 perc alatt megsütjük. (légkeveréses sütőben elég 180 fokon..) A másik lime-ot cikkekre vágjuk és a frissen sült hal mellé kínáljuk.

-A gránátalmás rizottó elkészítése:

A rizst 2 evőkanál olajon megfuttatjuk, majd kétszeres mennyiségű vízzel felöntjük, megsózzuk és puhára főzzük.(10 percig takaréklángon fedő alatt pároljuk,majd a tüzet elzárva további 15-20 percig hagyjuk a gőzben puhulni.) Közben 1-2 evőkanál olivaolajon megfuttatjuk a koriandert és sáfrányt. A fenyőmagot és pisztáciát rádobjuk és aranyszínűre pirítjuk, majd a narancshéjjal, a gránátalma magjaival és a felaprított zöldfűszerekkel a rizsbe keverjük.

ui:A citromot csak díszítésként használjuk a rizottóhoz, mely akár el is maradhat.